ワークエリア画面にログイン後、左メニュー「標準設定/操作ログ」の中盤にある「メール文書初期値」の[編集]をクリックしていただくと、文書作成時の各初期値を設定できます。

送信元名は中段「送信元アドレス(From)」で指定可能です。